जिस तरह भारत अपनी विरासत के लिए व्यापक रूप से जाना जाता है और सराहा जाता है, उसी तरह इसके व्यंजन भी हैं।
भारत की मशहूर मिठाइयों में गुलाब जामुन और मैसूर पाक दिमाग में आते हैं।
मैसूर पाक रंग में बहुत समृद्ध और आकार में चौकोर है। मुंह में डालने पर यह घुल जाता है। इसे घी में तैरता हुआ देखकर आपका खाने का मन करने लगता है। इसे सिर्फ तीन सामग्रियों से बनाया जा सकता है। लेकिन प्रक्रिया कुछ जटिल है।
पिछले साल दुनिया के शीर्ष 50 स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड की सूची जारी की गई थी। इसमें तीन भारतीय स्ट्रीट फूड शामिल थे। इन्हीं में से एक है मैसूर पाक। क्या है मैसूर पाक की कहानी, जो विश्व प्रसिद्ध है?
वर्ष 1935 था। कर्नाटक का मैसूर जिला महाराजा कृष्णराज वाडियार के शासन में था।
एक दिन महाराजा के अम्बा विलास पैलेस की रसोई में बड़ा उत्साह था। दिन का शाही भोजन शाही परिवार के लिए पकाया गया था। लेकिन जब राजा ने खाना खत्म किया, तो उसे देने के लिए कोई मिठाई नहीं थी।
शाही परिवार के प्रमुख शेफ ककुसा मडप्पा सामान्य मिठाइयां परोसने में अनिच्छुक नहीं हैं। कुछ नया करना है, लेकिन समय निकलता जा रहा है।
उन्होंने थोड़ी देर सोचा और बेसन, घी और चीनी के साथ खाना बनाना शुरू कर दिया। जब तीनों को एक साथ मिलाया जाता है और सिरप जैसी स्थिरता बनती है, तो वह इसे प्लेट पर डाल देता है।
राजा कृष्णराज वाडियार ने अपना दोपहर का भोजन समाप्त किया। तब ककुसा मदप्पा ने राजा को अपनी मिठाई परोसी।
जब तक राजा ने अपना भोजन समाप्त किया, तब तक गूदेदार मिठाई सख्त हो गई थी। जैसे ही उसने इसे अपने मुंह में डाला, मिठाई घुल गई और राजा इसके स्वाद से मंत्रमुग्ध हो गया। उसने अपने रसोइए काकुसा को बुलाया और उससे पूछा कि इसे क्या कहा जाता है।
मडप्पा ने कहा कि उनके दिमाग में सबसे पहला नाम "मैसूर पक्का" आया। कन्नड़ में पक्का का अर्थ है सिरप (गुड़ चीनी की चाशनी)।
आज भी, मैसूर पाक दीपावली और पोंगल जैसे त्योहारों के साथ-साथ विवाह और गोद भराई जैसे शुभ आयोजनों के दौरान एक स्टार मिठाई है।
मैसूर पाक बेसन को पीसकर, थोड़ा-थोड़ा करके हिलाते हुए और इसमें चीनी की चाशनी डालकर बनाया जाता है। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए इलायची, बादाम, पिस्ता, गुलकंद और केसर मिला सकते हैं।
महाराजा कृष्णराज वाडियार खाने के शौकीन थे। उनके अम्बा विलास पैलेस में यूरोप से लेकर एशिया तक दुनिया के तमाम महाद्वीपों के क्यूसीन यहीं पकते थे।
किंवदंती है कि मडप्पा ने महल के बाहर एक मिठाई की दुकान शुरू की और वहां मैसूर पाक बेचा, ताकि लोग इस मिठाई का स्वाद ले सकें जो राजा का पसंदीदा था।
देसी केंद्र स्वीट शॉप नाम दिया गया, इसे पहले अशोक रोड पर स्थापित किया गया था और बाद में सयाजी रोड पर स्थानांतरित कर दिया गया था। बाद में इसका नाम बदलकर गुरु स्वीट मार्ट कर दिया गया। पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए इस मैसूर पाक का स्वाद चखने के लिए आज भी लोग यहां जुटते हैं